Pasta de almendras, castañas, caramelo
Región: Risaralda, Colombia
Variedad: Caturra, Castillo, Colombia
Altitud: 1650 m
Granjas : Una selección de 7 granjas familiares
Proceso: Múltiples lavados / A base de caña de azúcar descafeinada
Este lote nos llega desde el municipio de La Celia (1650 metros) en la región de Risaralda en Colombia.
Este café es una mezcla elaborada originalmente con varios cafés de siete fincas familiares seleccionadas por Ana Mustafa para el colectivo LaREB . Todas estas fincas pertenecen a la Asociación Agrosolidaria , que contribuye al desarrollo de la producción agrícola respetuosa con el medio ambiente mediante la promoción y financiación de prácticas agrícolas responsables en Colombia.
Estos cafés se benefician de diferentes procesos de lavado y se clasifican según la densidad de los granos.
El proceso de lavado
En este proceso, las cerezas de café se despulpan en un plazo máximo de 12 horas después de la cosecha. Estos granos conservan su mucílago, una membrana fina y dulce que rodea el grano de café, similar a los filamentos que se adhieren al hueso del durazno. Posteriormente, se fermentan en grandes tanques de lavado (de ahí el nombre del proceso) y se remueven durante 12 a 36 horas. Tras esta etapa de fermentación, las cerezas se secan mediante tres métodos: secado mecánico (en un gran horno de aire caliente), secado en suelo (sobre hormigón) o secado en camas africanas elevadas.
Para seguir el trabajo del Colectivo La Real Expedición Botánica: Instagram
