Imprescindible para los amantes del café, el atractivo Chemex ha recorrido la historia del café contemporáneo desde su invención en 1941 por el alemán Peter Schlumbohm. La icónica cafetera con cordón de cuero y mango de madera ofrece uno de los mejores compromisos para tomar un café todos los días, solo o con amigos. Es la eficiencia del objeto bello y la calidad de la extracción. La Chemex ofrece un mayor margen de error que la V60 o la aeropress por ejemplo, lo que le otorga una gran baza para acaparar tu cocina en el día a día.
La finura de extracción es una de las mejores puertas de entrada al universo aromático de los cafés especiales.
Existe en 3, 6 u 8 tazas.
Qué necesitas ?
- Un balance
- Un cronómetro (su computadora portátil, por ejemplo)
- Un molinillo o café premolido para Chemex
- Filtro Chemex (ya plegado o para plegar usted mismo)
- Un hervidor con control de temperatura.
- Un decantador de pico de señal para mayor precisión.
La receta
35g de café por 500g de agua por un Chemex 6 tazas
18 gr de café por 300g de agua por un Chemex 3 tazas
Comienza con una proporción de 6gr por 100gr de agua para encontrar tu propia receta.
4:30 minutos de tiempo de preparación
30 segundos de preinfusión
Prefiere agua mineral (Volvic por ejemplo) o agua filtrada.
Molienda
Doblando el filtro
Etapa 1 :
Hervir 500 ml de agua a 92°.
Pesa 35gr de café en grano (si tienes un molinillo en casa) o ya molido por tu tostador. La molienda debe ser bastante gruesa, apenas más fina que la sal para cocinar.
Vierta un poco de agua caliente en el fondo de sus tazas, esto será para el paso 8.
2do paso:
Coloque su filtro en el Chemex colocando la parte que comprende las 3 capas en el lado del surtidor.
Coloque el Chemex en la báscula.
Enjuáguelo para eliminar todas las micropartículas de papel que perturbarán el sabor de su café.
Deje esta agua en el fondo del Chemex durante un minuto para precalentarla y reducir el choque térmico durante la extracción.
Paso 3:
Vierta sus 30 g de molido y tara.
Paso 5:
Inicie su temporizador y vierta 60 g de agua para preinfundir su café. Es necesario humedecer todo el molido. Revuelva con una cuchara si es necesario.
Paso 6:
A partir de estos 30 segundos, vuelve a verter en espiral desde el centro del café hacia el borde del filtro (sin tocarlo directamente con el agua) hasta llegar a los 250g en la báscula.
Paso 7:
A partir de la 1:30, verter siempre de la misma manera hasta 500 g. La extracción debe terminar alrededor de las 4:30. Si es más rápido: la molienda es demasiado gruesa. Si es más largo: tu molido es demasiado fino.
Paso 8:
Retira el agua caliente del fondo de tus tazas. Airee su café agitándolo en el Chemex. Sirva y disfrute de las sonrisas de las personas para las que se tomó el tiempo de preparar amorosamente este café.
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